武隆土猪腊肉

土家老腊肉是武隆的特产之一。 那里家家都喂年猪，主要是图过年团圆之时有肉吃，吃不完的，土家人便把它熏制成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，十里香飘，勾人食欲，是武隆人平时招待客人摆在席上的主菜之一。

一、制作方法

1.将肥瘦相间的整块猪肉切成宽约4~7厘米的长条，家乡的习俗是越长越好。用温水洗净备用。将肉块放到砧板上，给肉块整个表面均匀抹上食盐和十三香，抹的时候要用点力来回搓，以便肉块能入味，然后给肉块喷洒白酒，酒的量不用太多，肉的每个面喷到就行了。再把肉块来回抹一遍。

2.将处理好的肉块放到干净的盆里，将盆置于阴凉干燥处腌制，放置一到两天即可。期间不要忘了把肉翻一下，确保每个面均匀入味。

将腌好的肉取出，用刀尖在肉的一头切除一个洞，将棕树叶从中穿过，打一个结，这样做是为了以后方便取放。

3.农村地区将腌肉挂在厨房生火做饭的炉灶之上（必须是烧柴的炉灶），每块肉之间留一到两厘米的间隔。肉块与炉灶的高度差为1.5~2米为佳。太低了烟味重，太高了熏不到。一个月为熏制的最佳时长。当然许多家庭现在已经不烧柴了，可以将腌肉在空旷可以生明火的地方每天用生柴或者松树枝（不生明火）熏制1~2个小时，熏完之后挂在通风的地方，连续十五天之后就完成了。不食用的时候挂在通风处即可。

产品特色

1.武隆老腊肉的透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

2.每年冬天开始 ，人们便腌制腊肉 ，用烟熏后 ，可以保护腊肉不容易变坏 ，有特殊的烟熏味。烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用 ，或用蒜苗 ，鱼腥草 ，辣椒⼀起炒熟食用。

3.经三伏而不变质。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语了。

而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。