大同黄花是大同市重要的特色农产品，曾多次荣获全国农博会金奖，是国家地理标志产品和全国百强农产品区域公用品牌。主产区云州区是国家农业标准化示范区，该区于2019年成功申报国家级特色农产品优势区，同时入选全国第二批产业扶贫典型范例。

目前大同市黄花菜种植面积达到17333.33 hm2，盛产期黄花菜6666.67 hm2，年产值达9亿元，带动了15000多户贫困户脱贫致富。其中云州区黄花菜总面积达10666.67 hm2，成为首个国家级黄花菜种植加工标准化示范区，带动全区农民人均增收3600多元。

为进一步推动大同市黄花菜产业发展，挖掘制约产业发展的关键瓶颈问题，加快培育全国一流的黄花菜产业集群，2020年7月13—14日，团队深入大同市云州区4个乡（镇）的12个村落，对当地的黄花菜种质资源、种植、生产、销售现状进行了调研。

1 调研概况

本次调研村落包括倍加造镇的独树村、任家小村、东骆驼坊、西骆驼坊、营坊沟、郭家窑村，峰峪乡的峰峪村、杨庄、徐家堡村，西坪镇的唐家堡村，瓜园乡的瓜园村、东水地村，共涉及4个乡（镇），12个村落。这些村落均位于大同市云州区，具有悠久的黄花菜种植历史或黄花菜种植面积在13.33 hm2以上，具备一定的黄花菜产业基础。

2 产业现状

2.1 种植

黄花菜属于多年生草本植物，在民间主要通过分株繁殖的方式获取种苗，其在分株后的2～5年达到丰产期，之后产量由于种苗分蘖过多，株丛郁闭而有所降低。生长了5～7年的“老苗”通过分株方式获得新的种苗，之后2～3株为一丛栽植于新地。栽植时设置宽行距为1～1.5m，窄株距控制在50cm，有利于机械化除草及人工采收。

2.2 病虫害防治

黄花菜多年生老株，如果不及时分株进行更新复壮，易产生病虫害，如红蜘蛛和锈病。在当地农委的指导下，目前该区已基本实现黄花菜病虫害的统防统治。比如每年黄花菜返青后对病虫害进行监测，如果发现该区病虫害出现点状情况，则由农委统一制作和发放所需药剂，指导农民按规定使用，确保将病虫害控制在较小的范围内。药剂施用方式包括喷施和随水灌根，其中喷施型药剂均在未抽薹时使用，黄花菜抽薹后则不允许使用农药。

2.3 采收

黄花菜花期主要集中于每年的6月下旬至7月下旬，一般大暑前后开始采摘，整个采收期约为40 d。黄花菜的商品价值大都存在于花蕾，由于大同黄花菜开花时间在18:00左右，故采收工人多于0:00～8:00采收当日下午即将开花的花蕾。云州区黄花菜采收，如果自家种植面积不大，则自家采收；如果种植面积较大，由于花期集中，每日采花量巨大，若采收不及时黄花菜开花，会丧失商品价值，当地种植户会雇佣相关人员采收，因此人工成本较高。

2.4 加工

黄花菜的传统加工方法多为制成干菜后食用。由于黄花菜含水量较大，通常干鲜比为1∶7，即3.5kg鲜菜可最终制成0.5kg鲜菜。

种植户通常购置小型锅炉，制作5层左右的架子，用篦子将黄花菜铺开，篦子放置于架子上，架子上覆盖塑料棚膜后扎紧，棚膜内通入水蒸气，之后蒸鲜菜0.5h，晾晒于水泥地或者架子上。

有的村落通过合作社购置了中小型加工设备并建立了冷库。加工设备同时具备蒸汽熏蒸和热风烘干两种功能，可完成鲜菜蒸汽熏蒸杀青和热风烘干两个步骤。蒸汽熏蒸完毕后的花蕾如果来不及晾晒或者烘干，则放入冷库中保存。

大型加工企业的加工方式较为多样，且仪器设备较为先进，能够实现生产的全自动化。通过人工分拣筛选优质黄花菜鲜菜或对鲜菜进行分级之后，有的用清水漂洗黄花菜花蕾后蒸汽熏蒸杀青并烘干制成干菜，有的用沸水漂烫后放入低温冷库制成冰鲜黄花菜，还有的用蒸汽熏蒸后对花蕾进行真空冷冻干燥制成即食型黄花菜。虽然这些类型的生产线省时省工，但仪器设备的前期投入较大，对企业实力要求较高。

2.5 销售

目前云州区黄花菜鲜菜售价为2.4～4元/kg，干菜售价为32～40元/kg，受蔬菜品质、产量和销售情况影响，价格浮动水平较大。市面上的黄花菜产品仍以干菜为主，即食型黄花菜、速冻鲜黄花菜等类型的产品较少，且存在湖南、浙江等南方省份来大同市收购黄花菜干菜的情况。

3 存在问题

3.1 人工成本高

黄花菜虽为多年生蔬菜，日常管理较简单，但由于开花期单日采收量巨大，采收工作时间多为凌晨开始至上午结束，因此对人工的要求非常高。近年来农村年轻劳动力短缺现象严重，农户种植黄花菜面积一旦过大，要么无法完全采收造成浪费，要么雇佣工人采收导致成本偏高，利润空间缩小。

3.2 采收期集中

大同黄花采收多开始于大暑前后，采收前期正值大同市每年的降水集中期。雨水淋湿黄花菜花蕾，易造成花蕾发霉、色泽变浅、外观受损和品质降低。对于不具备冷库条件的村落，种植户均面临采收后无法及时晾干的问题。若遇到连续多日下雨的情况，种植户的收入会受到较大损失。

3.3 品种资源不纯

通过调研了解到，云州区的大同黄花这一品种早期主要集中于唐家堡村、西骆驼坊村、东水地村3地。多年来，其他村落会从以上3地购买种苗，发展当地黄花菜种植。

但近年来由于黄花菜种植面积扩张速度加快，以上3个村落的大同黄花种苗数量无法满足产业扩大的需求，其他村落则会从陕西购买黄花菜种苗。根据当地村民经验可知，来源于陕西的黄花菜比大同黄花的花蕾短，干物质量轻，产量和品质逊色于大同黄花。陕西品种的引入，致使大同黄花菜品种混乱，不符合国家地理标志产品的生产要求，也不利于大同黄花区域公共品牌的创建和产品质量的保障，影响了产业的健康发展。

3.4 价格保护机制欠缺

当地某些大型企业向种植户收购黄花菜鲜菜或者干菜时，由于价格保护机制不健全，企业存在压低价格的情况。企业无视当年黄花菜市场行情，在收购种植户的黄花菜时均以极低价格收购。即使黄花菜当年市场行情较好，种植户仍无法获得更高收入。

3.5 功能成分开发不足

黄花菜富含维生素E、卵磷脂等营养物质和蒽醌类、黄酮类、生物碱类植物次生代谢产物，这些成分对人体健康有益。据医书记载，黄花菜有抗抑郁和促泌乳的功效，该类功效的发挥也与黄花菜丰富的内含物有关。目前，由于对黄花菜功能成分以及其代谢合成机理研究不足，导致黄花菜许多有益作用无法获得科学论证，进而影响了黄花菜该类功效的宣传和功能成分的开发使用，阻碍了黄花菜产业提质增效。

3.6 销路有限

黄花菜产品单一化、宣传力度小、不具备知名品牌、老百姓对黄花菜认知程度不高，导致大同黄花销路有限，销售不畅。

4 对策建议

4.1 开展种质资源保护利用

通过梳理全国黄花菜种质资源，利用黄花菜种质资源圃等形式对其进行有效保护和利用，并通过现代分子手段或建立表型鉴定相关标准，实现不同品种间的快速甄别，进而对大同市所种植的黄花菜品种开展筛查，降低非大同黄花品种在当地的种植比例。

4.2 加强科技攻关

加强黄花菜功能成分代谢机理研究，以及黄花菜抗抑郁、促泌乳成分和功效的研究。利用现代育种手段，开展依托大同黄花的花期延迟品种杂交选育，选择符合条件的优良品种推广示范，使大同黄花花期推迟10d左右，错开大同当地雨季，减少因雨水淋泡导致的黄花菜无法及时收获及品质降低的问题，进而保障农民的收入。研发适合黄花菜生产模式的机械化收获设备，降低黄花菜收获期劳动强度，减少人工支出。

4.3 完善黄花菜价格保护机制

政府应出台相关政策，依据市场行情设置黄花菜保护价格，避免企业恶意压价，给予种植户保障，提高种植黄花菜意愿。

4.4 打造大同黄花品牌

政府牵头，龙头企业参与，积极通过电视、报纸、广播、新媒体、公共交通广告等形式，宣传打造大同黄花品牌，使其成为国内黄花菜第一品牌，提高产品比较效益和竞争力。

参考文献：略

作者：武江 侯非凡 李森 邢国明 山西农业大学园艺学院 大同黄花产业发展研究院

作者简介：武江（1984—），女，汉族，山西清徐人，硕士，助理研究员，研究方向为黄花菜种质资源保护及功能物质开发利用。

基金：山西省科技厅软科学项目“大同黄花菜特色农业产业优势发掘及其对策研究”（2019041030-3）;山西省科技厅重点研发计划项目“城郊高效农业关键技术研究与示范”（201903D211011）;

来源：《山西农经》期刊