辣椒边现蕾，边开花，边结果。生长期长，喜光、喜温，但根量少，入土浅，根系不发达，不耐旱、不耐涝，且需肥量较多，耐肥能力较强。一般每生产1000公斤约需氮(N)3-5.2公斤、磷(P2O5)0.6-1.1公斤、钾(K2O)5-6.5公斤，吸收比例为1:0.2:1.3。辣椒偏重氮、钾肥，而对磷肥需求量不大，此外大量需求钙、镁、硼元素。辣椒对肥料依赖性大，生长期间，需要多次追肥。
辣椒在不同生育时期，吸收的氮、磷、钾等养分的数量也有所不同。从出苗到现蕾，植株根少、叶小，需要的养分也少。现蕾时候生长加快，植株迅速扩大，对养分的吸收量增多。从初花至盛花结果是营养生长和生殖生长旺盛时期，是吸收氮素最多的时期。盛花至成熟期，植株的营养生长较弱，对磷、钾的需求量较大。所以辣椒开花到坐果，需要氮肥多；坐果到成熟，需钾肥多。
辣椒属茄科作物，对氯敏感，所以施用复合肥只能用硫酸钾型复合肥。
一般亩施农家肥4000-5000公斤，45%硫酸钾型复合肥（15-15-15）45-60公斤或51%纯硫基复合肥（17-17-17）40-50公斤。如果没有农家肥，施用平衡型复合肥时，最好添加适量的生物肥。
辣椒属茄科作物，对氯敏感，所以施用复合肥只能用硫酸钾型复合肥。
一般亩施农家肥4000-5000公斤，45%硫酸钾型复合肥（15-15-15）45-60公斤或51%纯硫基复合肥（17-17-17）40-50公斤。如果没有农家肥，施用平衡型复合肥时，最好添加适量的生物肥。
整地前底施60%，定植时沟施40%，以保证辣椒较长时间对肥料的需求。
一般在傍晚追肥，距离根部15厘米左右，追完后随即灌溉浇水。追肥原则是少量多次。辣椒有用作鲜椒食用，有制作干椒。做鲜椒的追肥时偏氮肥，但是不能过量，否则旺长坐果率低。制作干椒的重点在坐果上红后，要追氮肥的基础上、偏钾肥。钾是决定干椒颜色、品质的元素。初花期应少施氮肥，以防茎叶徒长和落花落果。如茎上部明显增粗，叶片过大，叶柄向下弯曲，往往会使门椒在开花后落果，一旦出现这类现象，就要控制氮肥用量，增施钾肥加以矫正。人粪尿一定要经过腐熟后加水施用；化肥要结合浇水进行追施，每次用量不宜过多。不然会伤根。
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