大同绿豆主产区在大同县，种植历史悠久、面积大，是该县传统的名优特产和出口的拳头产品。该县的绿豆颗粒饱满，色泽深绿，发芽率和营养价值高，经测定，蛋白质含量25.6%，脂态含量0.7%，此外还有VA、VD等多种成分，绿豆芽百克VC含量为6毫克，是茄子的2倍。大同绿豆颗粒饱满、均匀，色泽鲜绿、手感柔绵，有黄土高原特有的清新气味，具有较高的药用价值，可消肿下气，清热解毒、利小便、止渴消暑。